Ниже пойдет разговор о свекле... но чтобы точно знать о какой - вот расклад: Различают сахарную свеклу (наиболее распространена белая), накапливающую до 20—25% сахара, столовую — красную, кормовую — желтую и листовую, или мангольд, с неутолщенным корнеплодом.  К славянам свекла, видимо, была завезена из Византии. В X—XI веках она проникла в Киевскую Русь, а оттуда в Москву, Новгород, Псков и т.д. Корнеплоды свеклы содержат много Сахаров (8—12% в столовых сортах и до 25% в сахарных), небольшое количество белка (до 1,5%), жира, много клетчатки (0,9%) и пектина (1,1%), яблочную, лимонную и щавелевую органические кислоты, витамины С, В1, В2, В5, В6, U, РР, Р, пантотеновую кислоту (витамин Вс), фолиевую кислоту (витамин ВЗ), много разнообразных микроэлементов (кальций, калий, магний, медь, марганец, фтор, цинк, железо, йод, кобальт), красящие и др. вещества. Свекла превосходит многие овощи по содержанию незаменимых аминокислот, а также минеральных веществ. В ней имеется и гамма-аминомасляная кислота, играющая важную роль в обмене веществ головного мозга.

 

Столовую свеклу человек еще в древности употреблял и в пищу, и как лечебное средство. Правда, тогда использовались только ее мясистые листья, так как она в те далекие времена еще не имела сочного и крупного корнеплода, свойственного современной свекле, сильно изменившейся под воздействием тысячелетней селекции. Листья свеклы содержат до 50 мг% витамина С (в корнеплодах — 10—22 мг%) и провитамин А. Собирают их в июле—августе, а корнеплоды в сентябре—октябре. В лечебных целях употребляют корнеплоды свеклы, их сок и листья. Целебные свойства свеклы широко использовали в своей практике такие знаменитые врачи прошлого, как Гиппократ, Га-лен, Диоскорид, Авиценна и Парацельс. Они рекомендовали ее как средство от малокровия, болезней пищеварительных органов и лимфатических сосудов, а также для лечения труднозаживающих язв. В манускриптах, относящихся еще к временам античности, можно найти немало любопытных сведений о лечебных «способностях» свеклы. Уровень развития науки тех лет позволял делать подобные выводы лишь на основе опыта.

Сегодня же использование свеклы для лечения получило вполне солидное научное обоснование. Исследованиями последних десятилетий были подтверждены и обоснованы высокие целебные свойства красной свеклы (предпочтительнее темноокрашенные сорта). Так, было установлено, что благодаря наличию в ней бетаина и бетанина — уникальных, пока не обнаруженных в других овощах белковых алкалоидоподобных веществ, она улучшает усвоение белков пищи и участвует в образовании холина (вещества, улучшающего деятельность клеток печени), укрепляет капилляры, снижает содержание холестерина в крови, улучшает жировой обмен.

Благодаря наличию в свекле неперевариваемой клетчатки, пектинов и органических кислот она усиливает перистальтику кишечника, облегчая тем самым передвижение по нему пищи, активизирует выделение пищеварительных соков и желчи, способствуя удалению из организма ядовитых веществ микробного происхождения, солей тяжелых металлов, радиоактивных изотоповметаллов, избытка холестерина и т.п., и имеет невысокую калорийность. Обладает свекла также ранозаживляющим, мочегонным, легким слабительным, обезболивающим и противовоспалительным эффектами, понижает артериальное давление.

Особо следует подчеркнуть, что витамин U, сравнительно недавно найденный в свекле (ранее считалось, что он имеется лишь в капусте), хотя и содержится в меньших количествах, чем в капусте, обладает способностью сохраняться даже после тепловой обработки. Этот витамин, как установлено исследованиями последних лет, не только способствует заживлению язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, но и обладает антиаллергическими свойствами и, подобно метионину, улучшает обмен холестерина, оказывая тем самым противосклеротическое действие.

Вареную свеклу следует употреблять по 100-150 г натощак при болезнях печени, запорах, нарушениях пищеварения, ожирении и гипертонии. Однако это еще далеко не полная характеристика свеклы-лекаря . В ней определяется довольно много йода (по его содержанию она занимает одно из первых мест среди овощей), магния (регулирует сосудистый тонус и препятствует образованию тромбов в сосудах) и других микроэлементов, противодействующих атеросклеротическим изменениям сосудов (кроме того, как уже указывалось, клетчатка и пектины свеклы связывают и выносят холестерин, препятствуя развитию «ржавчины сосудов» — атеросклероза).

Кобальт, имеющийся в свекле в значительных количествах, используется микрофлорой кишечника человека и животных для синтеза витамина В12. В свою очередь, этот витамин и фолиевая кислота необходимы для образования эритроцитов. Важная роль в синтезе дыхательного пигмента — гемоглобина, находящегося в эритроцитах, принадлежит железу.

В целом комплекс витаминов группы В и микроэлементов свеклы оказывает положительное влияние на кроветворение и нормализует обмен веществ. Но и это не все. В свекле наблюдается уникальное соотношение натрия и кальция (10:1), что способствует растворимости кальция и выведению его избытка из организма. А он, как известно, накапливается в стенках сосудов, образуя так называемые атеросклеротические бляшки.Как овощ, богатый йодом, свекла рекомендуется больным тиреотоксикозом.

Свекла — один из основных поставщиков калия, фосфора, хлора, натрия и кальция для нашего организма. Эти элементы особенно необходимы нам в периоды стрессовых ситуаций. Медь, цинк и марганец, находящиеся в свекле, также очень нужны организму — они входят в состав ферментов, регулирующих обменные процессы. Положительно влияют эти микроэлементы на функции половых желез.

Известно также, что цинк свеклы обладает способностью увеличивать продолжительность действия гормона поджелудочной железы — инсулина и повышает остроту зрения. Помимо всего прочего, минеральные соли свеклы находятся в основном в щелочных соединениях. Благодаря этому она помогает поддерживать кислотно-щелочное равновесие организма при питании продуктами, содержащими много кислых соединений (например, мясом и рыбой).

 

Свекольный сок (особенно в смеси с соком редьки и моркови в равных частях) содержит богатый набор витаминов, микроэлементов и других веществ. Он обладает общеукрепляющим действием, улучшает обмен веществ, повышает содержание гемоглобина в крови, улучшает ее состав и понижает артериальноедавление, оказывает положительное действие при болезнях почек и т.д. Принимать сок рекомендуется по 1—2 ст. ложки перед едой в течение нескольких месяцев. Свекольный сок лучше разводить водой или другим овощным или фруктовым соком, добавлять кисель, мед или варенье. Привыкнув, можно пить его и в чистом виде. При необходимости разовую дозу свекольного сока можно довести до 1/4-1/3 стакана. Превышать ее не рекомендуется.

 Сок свеклы усиливает выделение желудочных ферментов, но в меньшей степени, чем капустный, томатный и морковный соки, однако он эффективнее способствует выделению желчи. Надо отметить также, что регулярное потребление свекольного сока способствует сохранению свежести кожи лица. Сок можно получать из сырой, вареной или печеной свеклы. Для этого ее пропускают через соковыжималку или натирают на мелкой терке и отжимают через сложенную в несколько рядов марлю.

Вареную свеклу можно пропустить через мясорубку, полученную массу развести водой 1:1 и отжать через марлю.Сырой свежеотжатый сок или натертая свекла богаче биологически активными веществами, однако сок из вареной свеклы, да и сама вареная свекла лучше усваиваются.

Свеклу называют «королевой овощей». Питаясь ею, мы получаем поддержку в виде витаминов, Сахаров, органических кислот, микроэлементов, фитонцидов и других биологически активных веществ, которые довольно быстро усваиваются и включаются в обменные процессы.Если свекла присутствует в нашем рационе, то мы потребляем меньше жиров и другой высококалорийной пищи. Ее можно квасить, мариновать, сушить, использовать для приготовления квасов, джемов и т.д.

Блюда со свеклой показаны при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки вне обострения (свекла применяется в протертом виде и в виде отвара), гастритах вне обострений (в протертом виде и в борщах), заболеваниях тонкого и толстого кишечника вне обострений (вареная, мелко измельченная, в борщах, назначается также сок свеклы), заболеваниях печени и почек, сердечно-сосудистой системы, ожирении (ограниченно, так как калорийность ее сравнительно большая — 48 ккал в 100 г свеклы) и др.Не следует увлекаться свеклой при сахарном диабете, так как в ней много сахарозы.

Поскольку «королева овощей» относится к продуктам, богатым щелочными соединениями, ее нужно ограничивать при фосфатурии (выпадении в осадок мочи фосфорнокислых солей — фосфатов). А в связи с содержанием в ней щавелевой кислоты — при оксалурии (выделении с мочой кристаллов щавелевой кислоты). Диетологи, пропагандирующие раздельное питание, относят свеклу к крахмалистым овощам.

Они считают, что она хорошо совместима со сметаной, кисломолочными продуктами, сыром, брынзой, сливочным и растительным маслом, зеленью, некрахмалистыми овощами и хлебом.К блюдам из свеклы хорошо добавлять капусту, лук, чеснок, щавель, крапиву и другие овощи и витаминные травы. Они повышают ценность пищи, улучшают ее вкус.

Блюда из свеклы, в особенности в сочетании с другими овощами и витаминными растениями, способствуют хорошему пищеварению, улучшают и облегчают переваривание жирных, мясных, рыбных и других блюд, стимулируют продвижение пищи по пищеварительному тракту, предупреждают развитие запоров, атеросклероза, гипо- и авитаминозов и т.д.Салаты, винегреты, закуски — излюбленные блюда на Руси. В состав салатов входят сырые овощи и фрукты: огурцы, помидоры, зеленый салат, зеленый лук, все виды капусты, редис, редька, морковь, свекла, яблоки, перец.

Винегреты готовят из вареных овощей (свеклы, моркови, картофеля), квашеной капусты, маринованных овощей и фруктов, соленых огурцов, репчатого или зеленого лука. Винегреты могут содержать отварное или консервированное мясо, яйца или рыбу, а также сельдь. Закуски (небольшие порции более или менее острых или соленых кушаний) у нас украшают и повседневный стол, и особенно праздничный. С них обычно начинают обед или ужин, реже завтрак. К закускам относят и салаты, и винегреты, и заливные блюда. Их роль могут выполнять также бутерброды, соления и маринады, отварное мясо, рыба, яйца и птица с острыми приправами и соусами и т.п.

Cсылки о свекле:

•  Полезные и целебные (лечебные) свойства свеклы. Чем полезна свекла....


•  свекла | Полезные свойства продуктов |... Рецепты вкусных и полезных блюд


• Cвекла. Содержание витаминов и полезные свойства свеклы


•  От каких болезней лечит красная свекла?  
  
  
  
  • wikipedia.org — определение свеклы в Википедии;
  
  
  • stgetman.narod.ru — определение свеклы, история, пищевые свойства;
  
  
  • inmoment.ru — лечебные свойства свеклы;
  
  
  • dietplan.ru — полезные свойства свеклы.
  
  
  
  

Салат из вареной свеклы и консервированной стручковой фасоли: натереть на крупной терке 200 г вареной свеклы, смешать с 200 г стручковой фасоли, заправить подсолнечным маслом, добавить сахар и соль по вкусу.

Салат из отварной свеклы, чеснока и грецких орехов: натереть на крупной терке 300 г очищенной вареной свеклы, смешать ее с 1/2 стакана измельченных ядер грецких орехов, тремя дольками мелко нарезанного и растертого чеснока, заправить подсолнечным маслом, добавить сахар и соль по вкусу.

Салат из яблок, редьки и свеклы: 3 яблока. 100 г редьки, 1 небольшая свекла, зелень петрушки, сметана.

Нарезать на крупной терке редьку, а на мелкой свеклу и яблоки. Все перемешать, посыпать нарубленной зеленью петрушки и заправить сметаной.

Салат из свеклы и хрена: 140 г свеклы, 16 г корня хрена, 10 г растительного масла, 1/2 яйца.

Свеклу отварить, очистить и натереть на крупной терке. Очистить, вымыть, натереть на мелкой терке хрен и смешать его со свеклой. Заправить растительным маслом, выложить в салатницу и посыпать сверху измельченным яйцом.

Салат из свеклы со сливами: 200 г вареной свеклы натереть на крупной терке, смешать с 1 стаканом слив (косточки удалить), заправить клюквенным соком, сахаром и майонезом.

Салат из свеклы и ревеня: 2 свеклы хорошо промыть и натереть на терке. Нарезать 2—3 стебля ревеня тонкими ломтиками, смешать их с медом (или сахаром) и поставить на 30 минут в прохладное место, после чего смешать с натертой сырой или вареной свеклой, заправить сметаной, сверху посыпать зеленью петрушки и укропа.

Салат из свеклы и зеленого лука: натереть на терке 200 г отварной и 100 г сырой свеклы, смешать с 200 г мелко нарезанного зеленого лука, заправить подсолнечным маслом и добавить сахар и соль по вкусу.

Салат из квашеной капусты и сырой свеклы: 100 г капусты, 3—4 ст. ложки свеклы, 1/3 луковицы, растительное масло. Смешать квашеную капусту с 3—4 ст. ложками натертой сырой свеклы, измельченным луком и заправить растительным маслом.

Винегрет с кальмарами: 3—4 кальмара, 1 свекла, 3—4 картофелины, 1—2 моркови, 1 соленый огурец, 2 головки репчатого лука, 3—4 ст. ложки растительного масла, перец черный молотый, зелень укропа и соль по вкусу.

Кальмары отварить и, охладив, нарезать полосками поперек волокон. Свеклу, картофель и морковь отварить, охладить, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Затем мелко нарезать огурец, нашинковать лук, все перемешать, заправить растительным маслом, посолить, поперчить и посыпать зеленью укропа.

Винегрет «Летний»: 1 свекла, 1—2 картофелины, 1—2 моркови, 100 г цветной капусты, 50 г зеленого горошка, 1 сваренное вкрутую яйцо, зеленый салат, 100 г сметаны, зелень укропа, сахар и соль по вкусу.

Вымытые свеклу, картофель и морковь отварить, охладить, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Цветную капусту отварить, разобрать на мелкие соцветия и все перемешать. Затем добавить горошек, сахар, измельченную зелень укропа, заправить сметаной, украсить цветком из яйца, листьями салата и подать к столу.

Свекла тертая с луком и брусникой: 100 г свеклы, 25 г репчатого лука, 25 г моченой брусники, 15 г растительного масла, перец по вкусу.

Вареную свеклу очистить и натереть на терке. Лук измельчить и добавить к свекле вместе с моченой брусникой.

Борщ из свеклы с листьями: 220 г свеклы с листьями, 130 г картофеля, 35 г свежих помидоров, 30 г свежей моркови, 20 г репчатого лука, 20 г сметаны (или 40 г кислого молока), 5—7 г зелени укропа или петрушки, соль по вкусу.

Взять молодую свеклу, морковь, репчатый лук, очистить от кожуры, нарезать, сложить в кастрюлю, залить кипящей водой и варить 10 минут. Свекольные листья нарезать соломкой, ошпарить кипятком и добавить с нарезанными картофелем и помидорами в кастрюлю. За 3—5 минут до готовности посолить, заправить сметаной или кислым молоком и продолжать варить. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Свекольник горячий: 6 свекол, по 40 г сметаны и жира, 3 ст. ложки томата-пюре, по 1 ст. ложке 3%-ногоуксуса и сахара, 2 яйца, 40 г зеленого лука, 2 л бульона (воды), перец, лавровый лист, укроп.

Свеклу вымыть, очистить, натереть на терке, добавить жир, томат-пюре, уксус и тушить, подливая бульон. В кипящий бульон положить тушеную свеклу, пряности и варить 20 минут. Затем заправить сахаром и уксусом (по вкусу), а при подаче к столу положить половинку сваренного вкрутую яйца, сметану и посыпать измельченным зеленым луком.

Свекольник холодный из сырой свеклы: 4 свеклы, 3 свежих огурца, 8 ст. ложек сметаны, 2 яйца, по 1 ст. ложке 3%-ного уксуса и сахара, 1,5 л воды, лук зеленый, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.

Свеклу промыть, очистить, натереть на терке, залить кипяченой водой комнатной температуры, добавить уксус и сахар. Огурцы, зеленый лук, сваренное вкрутую яйцо мелко нарезать, перемешать, положить в свекольный настой и поставить в холодильник на 30—40 мин. Затем положить сметану, зелень и подать к столу.

Окрошка овощная: 1 л хлебного кваса, 2 свежих огурца, 2 картофелины, 1 морковь, 1 свекла, 100 г зеленого лука, 1 яйцо, 2 ст. ложки сметаны, 1 ч. ложка сахара.

Свежие огурцы, а также вареные и охлажденные свеклу и морковь нарезать мелкими кубиками. Вареный картофель растолочь. Зеленый лук мелко нашинковать, добавить немного соли и размять ложкой, чтобы он дал сок. Очистить сваренное вкрутую яйцо, отделить белок от желтка, белок мелко нарубить, а желток растереть с малым количеством (на кончике чайной ложки) горчицы. Все залить квасом. Добавить сахар и заправить сметаной.

Свекла тушеная в сметане: 500 г свеклы, 1 морковь, 1 корень сельдерея или петрушки, 1 стакан сметаны, по 1 ст. ложке сока лимона, сахара и муки, 2 ст. ложки масла, соль по вкусу.

Промытые и очищенные свеклу, морковь и сельдерей нарезать соломкой, положить в глубокую сковородку, добавить масло, немного воды, сбрызнуть соком лимона и тушить под крышкой 40—50 минут, время от времени помешивая. По мере готовности овощи приправить пассерованной мукой, сахаром, солью и сметаной.

Оладьи из свеклы и творога: 1 кг свеклы, 800 г творога, по 1,5 стакана муки, сметаны и молока, 2 куриных яйца, 60 г растительного масла, 1 ст. ложка сахара, соль по вкусу.

Свеклу промыть, сварить, очистить от кожицы и пропустить через мясорубку. Добавить муку, протертый творог, молоко, яйца, сахар, соль, хорошо перемешать и жарить оладьи на растительном масле. К столу подать со сметаной.

Запеканка из свеклы и творога: 1 кг свеклы, 500 г творога, 1,5 стакана манной крупы, 3 стакана молока, 8 яиц, 1/2 стакана молотых сухарей, 50 г растительного масла, сахар, соль по вкусу.

Свеклу вымыть, обсушить и запечь. Затем очистить ее и пропустить через мясорубку. Сварить густую манную кашу, смешать ее с протертым творогом и свеклой, добавить яйца, сахар, соль и тщательно перемешать. Затем выложить в широкую кастрюлю, смазанную маслом и посыпанную сухарями, полить оставшимся растительным маслом и запечь в духовке.

Свекла, фаршированная творогом и изюмом: 1,2 кг свеклы, 500 г творога, 4 ст. ложки изюма, 3,5 яйца, 1/3 стакана манной крупы, 40 г растительного масла, 2 ст. ложки сахара, соль по вкусу.

Творог пропустить через мясорубку. Изюм перебрать, промыть, обсушить и соединить с протертым творогом, добавить яйца, манную крупу, сахар и все хорошо перемешать. Свеклу вымыть, отварить, очистить от кожуры, вырезать в середине углубление, заполнить его подготовленной творожной массой, положить на промасленную сковородку и запекать в духовке до готовности. Затем полить сметаной и подать к столу. http://www.aramaic.ru/